obsdj (December 31, 1969 at 4:59 pm)

Et c'est peut-être aussi un de ses grands défauts; la cuisine moléculaire demande une précision absolue.

Southkiller33 (December 31, 1969 at 4:59 pm)

c exactement la même chose pour moi;j'ai utilisé des flocons dagar agar;Serait-ce la raison de mon echec?j'ai utilisé de plus un sirop de grenadine.OUi je sais ça fait beaucoup dentorses au reglement mais bon...

giblinounet (December 31, 1969 at 4:59 pm)

Si ukyo2, l'agar-agar est un liant-gélifiant, on peut en utiliser a la place de la gélatine pour ceux qui ne veulent pas de gélifiant d'origine animale car l'agar-agar st d'origine végétale, on peut l'utiliser dans les mousses de fruit ou autre chose (pour remplacer la gélatine quoi ^^')

MoOn6Evan88 (December 31, 1969 at 4:59 pm)

oui sa gélifie les billes donc sa se mange

ukyo2 (December 31, 1969 at 4:59 pm)

très intéressant. j'avais vu aussi la cuisson de blanc d'oeuf molléculaire dans le passé.par contre je n'ai pas bien compris si le agar agar se mangeait, si c'était une déco, ou un liant.

bestiaccia (December 31, 1969 at 4:59 pm)

C'est super amusant!!! Et en plus c'est commestible!

vdp4ever (December 31, 1969 at 4:59 pm)

Il faut savoir vivre dans son époque avec ses évolutions et ses nouveaux gouts...

ZpArrOtfly92 (December 31, 1969 at 4:59 pm)

"Pour créer des p'tites billes de sphère." J'étais plié en deux xDPlus sérieusement, ça m'a l'air bien dégueulasse, mais ce n'est que mon avis.

stanboby (December 31, 1969 at 4:59 pm)

vraiment c'est pas de la cuisinec'est de la chimie et puis sa a pas l'air apétissant

obsdj (December 31, 1969 at 4:59 pm)

M. Pauly,Malgré un suivi très rigoureux (2% agar-agar, bien mélanger avant/après ébulition, huile de colza fraîche, jus de fruit), je n'ai pas réussi, après 3 essais, à former des billes d'agar agar. Le jus est juste allé droit au fond de mon huile (du fait de sa densité plus grande), ne se solidifiant pas au passage. Pourriez vous expliquer ceci? Je commence à croire que la seule manière de faire ses billes sont avec les alginates.